In Duitsland liggen de meest noordelijke wijngaarden van Europa. Op deze breedtegraad is in Frankrijk nog geen wijnbouw te vinden, doordat Noord-Frankrijk geen beschermende bergen heeft. De Duitse wijnbergen daarentegen hebben steile, beschermende hellingen. Voor zover die naar het zuiden zijn gericht, komt de zon daar bijna loodrecht op te staan en vergaren de druiven voldoende suiker om te rijpen. De wijnbouwgebieden liggen langs de Rijn, de Moezel, de Unstrut, de Elbe en enkele zijrivieren en strekken zich in het zuidwesten van het land uit van Bonn tot aan het Bodenmeer, terwijl in het oosten Saale-Unstrut en Sachsen liggen. Door de uitgestrektheid worden er verschillende grondsoorten aangetroffen, waarvan leisteen op de eerste plaats komt, daarnaast löss, zandsteen, schelpzand en vulkanische grond.

Sinds 1970 timmer Weingut Kauffman-Schneider aan de weg onder de bezielende leiding van ‘Winzermeister’ (meesterwijnbouwer) Alois Kauffman, tot voor kort ook burgemeester van het mooie plaatje Eerden.
Tegenwoordig is zoon Dirk Kauffman verantwoordelijk voor de daadwerkelijke ‘Weinausbau’; de gehele wijnbereiding en het bottelen. Tevens is hij een officiële ‘Kellermeister’, hetgeen inhoudt dat hij voor dit soort werkzaamheden een pittige studie heeft moeten  volgen en met goed gevolg de nodige examens heeft afgelegd. Men past zowel traditionele als moderne technieken toe om tot een optimaal resultaat te komen. Het plukken van de druiven gebeurt op de  steile hellingen nog steeds volledig met de hand.

De Moezel heeft een vochtig en koel klimaat, maar dankzij de beschermende heuvels en de rivier zijn er goede microklimaten, die voor de wijnbouw onontbeerlijk zijn. De bekoring die van het Moezeldal met zijn ruim 12.000 hectare uitgaat, vindt men terug in zijn wijnen. De jaarproductie bedraagt 1,6 miljoen hectoliter wijn, ongeveer 1/6 deel van de totale wijnproductie in Duitsland. 

Het Midden-Moezelgebied, waarbinnen zich de wijngaarden van Kauffman-Schneider bevinden, strekt zich uit van Enkirch tot Trier. Het is het hart van de Moezel streek.
De bodem van de steile hellingen bestaat hier uit leisteen, die de overdag opgevangen zonnewarmte vasthoudt en tijdens de koele nachten afgeeft aan de wijnstokken.

Het raspaardje van de Duitse wijnbergen, de Rieslingdruif, zorgt hier voor delicate wijnen, die een perfecte harmonie hebben tussen zoet en zuur. Bij het ouder worden krijgt de wijn een subtiele, olieachtige geur. Naast de Riesling wordt er ook veel Müller-Thurgau aangeplant. Kauffman-Schneider verbouwt hiernaast Rivaner en Dornfelder. Van de verschillende druiven wordt een groot assortiment wijnen gemaakt, waaronder Sekt, Classic, Auslese en Eiswein.